Vino para Chocolate y Postres

El maridaje entre vino y chocolate es uno de los más delicados de lograr, porque el dulzor y la intensidad del cacao pueden desequilibrar fácilmente a un vino mal elegido. La regla de oro es que el vino nunca debe ser menos dulce que el postre —de lo contrario se sentirá ácido y desagradable en comparación— y que su cuerpo debe estar a la altura de la intensidad del chocolate. Para el chocolate negro, con alto porcentaje de cacao, los tintos potentes y de taninos maduros como un Cabernet Sauvignon Gran Reserva o un Syrah con cuerpo son excelentes compañeros, ya que su concentración frutal dialoga con el amargor del cacao. El chocolate con leche, más suave y dulce, pide tintos más frutales y de menor tanino, como un Merlot o un Malbec joven. Para postres con frutas rojas —tortas, mousses, tartas— un espumante rosado o un Rosé fresco aportan un contraste delicioso. Y para trufas de chocolate intenso, un Syrah muy especiado o un Cabernet Sauvignon de gran concentración logran un equilibrio memorable. En general conviene evitar vinos muy tánicos y secos con postres muy dulces, porque el azúcar del postre acentúa la astringencia del vino.