Vinos para Platos Vegetarianos

La cocina vegetariana ofrece una paleta de sabores frescos, terrosos y a veces especiados que se lleva sorprendentemente bien con el vino, tanto blancos aromáticos como tintos ligeros de poco tanino. Las ensaladas con vinagretas cítricas encuentran en el Sauvignon Blanc muy fresco a su compañero ideal, ya que la acidez del vino dialoga en el mismo registro que el aderezo. Las pastas con verduras salteadas o pesto se benefician de un Sauvignon Blanc herbáceo o un Chardonnay ligero sin madera. Un risotto de hongos o setas, con su carácter terroso y untuoso, pide algo más de estructura: un Chardonnay con paso por barrica o un Pinot Noir elegante son las opciones más interesantes, capaces de acompañar la profundidad del plato sin opacarlo. Guisos de legumbres como lentejas o garbanzos, especialmente si llevan especias como comino o pimentón, combinan bien con un Merlot suave o un Carménère joven, cuyo carácter especiado se conecta con el plato. El hummus y los mezze de inspiración mediterránea funcionan muy bien con un Sauvignon Blanc o un Rosé seco. Y para un wok de verduras con salsa de soja o teriyaki, un Sauvignon Blanc aromático o un Chardonnay sin madera son las mejores opciones.