Semillón Chileno

El Semillón es una cepa blanca histórica en Chile, presente en el país desde los primeros tiempos de la vitivinicultura y, durante buena parte del siglo XX, una de las variedades blancas más plantadas junto al País. Se cultiva principalmente en el Valle Central, en zonas de clima mediterráneo que le permiten desarrollar cuerpo y untuosidad sin perder acidez. Es un vino de color dorado, cuerpo medio a pleno y acidez moderada, con un perfil aromático que combina notas a cera de abeja, manzana dorada e higos frescos, y que con el paso de los años en botella —o con paso por barrica— desarrolla una complejidad notable, ganando notas a frutos secos y miel. Tradicionalmente se ha usado también en ensamblajes junto a Sauvignon Blanc, al que aporta cuerpo y untuosidad, suavizando su acidez más punzante. Por su perfil untuoso, marida bien con pescados grasos, mariscos en salsas cremosas y quesos de cuerpo medio. Aunque hoy ocupa una superficie menor que en el pasado, desplazada por variedades más internacionales, el Semillón mantiene un lugar especial en la historia del vino chileno y vive un pequeño renacimiento de la mano de bodegas que valoran sus viñas antiguas.