Vino para Asado: Los Mejores Maridajes

El asado es mucho más que una comida en Chile: es un ritual social que reúne a la familia y los amigos alrededor del fuego, generalmente los fines de semana o en fechas como las Fiestas Patrias. Se cocina lentamente sobre brasas, lo que concentra los sabores de la carne y aporta notas ahumadas que piden un vino con estructura suficiente para acompañarlas sin quedar opacado. Los tintos de cuerpo pleno y taninos firmes son la elección clásica: el Cabernet Sauvignon, con su estructura tánica robusta, limpia el paladar de la grasa de cortes como el asado de tira o el lomo vetado; el Carménère, cepa insignia de Chile, aporta un toque especiado que combina de maravilla con el cerdo y las cazuelas; y el Syrah, con su carácter a pimienta y frutos oscuros, es ideal para cordero y costillar. La clave del maridaje está en el tanino: debe ser lo suficientemente firme para cortar la grasa de la carne, pero sin dominar sobre el sabor ahumado del fuego. Servir el tinto a la temperatura correcta —ni muy frío ni a temperatura ambiente de verano— es tan importante como elegir bien la cepa.