Vino para Mariscos: Blancos y Espumantes

Chile tiene una de las costas más largas y ricas del mundo, y su cocina de mariscos —desde el ceviche hasta las machas a la parmesana, pasando por locos, erizos y centolla— es uno de los grandes tesoros gastronómicos del país. Estos platos suelen tener sabores delicados, salinos y frescos, que compiten mal con tintos tánicos pero se realzan enormemente con blancos de alta acidez. El Sauvignon Blanc, especialmente el proveniente de valles costeros fríos como Casablanca o San Antonio, es el maridaje por excelencia: su acidez cítrica y su carácter mineral limpian el paladar y potencian el sabor del mar. Un Chardonnay sin madera funciona muy bien con mariscos a la plancha o al vapor, mientras que un espumante Brut, con sus burbujas finas, es ideal para ostras, almejas y otros mariscos crudos, ya que la efervescencia corta la untuosidad y realza la salinidad. El Riesling, aunque menos común en Chile, aporta una acidez muy alta que combina excelente con preparaciones más especiadas. La regla general es simple: mientras más fresco y salino el marisco, más fría y ácida debe ser la copa que lo acompaña.