Vino Blanco para Ceviche: Maridaje Perfecto

El ceviche es uno de los platos más vibrantes de la cocina latinoamericana y chilena. Su combinación de acidez del limón, frescura del pescado y el picante del ají pide un vino blanco que esté a la altura. Aquí está el maridaje perfecto explicado en detalle.

El desafío del ceviche como maridaje

El ceviche tiene tres elementos que definen qué vino funciona:
1. Alta acidez (limón): El vino debe tener acidez similar o mayor. Un blanco bajo en acidez parece flojo y opaco frente al ácido del limón.
2. Sabor marino delicado: El vino no puede ser muy pesado ni con exceso de barrica.
3. Picante (ají): El picante se acentúa con alcohol. Busca blancos de alcohol moderado (12-12.5%).

El maridaje ideal: Sauvignon Blanc

El Sauvignon Blanc de Leyda o Casablanca es el acompañante perfecto para el ceviche. Su acidez cítrica complementa el limón sin pelear con él. Sus aromas de pomelo y hierba fresca dialogan con el cilantro y el ajo. Y su frescura hace que el pescado parezca aún más marino.

Alternativas interesantes

Riesling chileno: Su acidez natural y aromas a lima son sublimes con ceviche. Una de las mejores combinaciones que puedes probar.
Vinho Verde o similar: Ligero, con gas residual, acompaña bien ceviches más simples.
Espumante Brut: Las burbujas limpian el paladar entre bocado y bocado. Funciona especialmente bien con ceviche de camarones.

Lo que NO funciona con ceviche

- Chardonnay con mucha barrica: la madera y la mantequilla pelean con el ácido del limón.
- Tintos: generalmente los taninos se vuelven metálicos con los cítricos.
- Blancos muy dulces: el contraste azúcar-ácido puede ser agradable pero distorsiona la experiencia.